انواع تقطيع الذبيحة وافضلها | مراعي الكلأ - مراعي الكلأ , ذبائح ولحوم طازجة بالرياض والشرقية

وقت القراءة: 5 دقائق

تقطيع الذبيحة فن حقيقي — لكل جزء مذاقه الخاص وأفضل طريقة لطهيه. معرفة أجزاء الذبيحة تساعدك في طلب التقطيع الصحيح وتحقيق أفضل نتيجة في المطبخ.

الربع الخلفي من الذبيحة

الفخذ: يحتوي على عظمة الساق، قليل الدهون، مذاقه لذيذ. مناسب للسلق والمندي.

الكولاتة: أعلى الفخذ على شكل مثلث، بها نسبة دهون جيدة. مناسبة للشواء والسلق والطهي مع الخضار.

العكاوي أو الذيل: يحتوي على عظم كثير، يستخدم في الطواجن والتحمير.

الموزة الخلفية: تستخدم في الإسكالوب وكباب الحلة، سريعة النضج.

الفلتو: على جانبي العمود الفقري، لحم ناعم وطري جداً، يستخدم في اللحم البارد والمقبلات.

السمانة: بجوار عظم الفخذ من الداخل، مناسبة للشواء والسلق والصلصة.

الإنتركوت أو بيت الكلاوي: من أفضل قطع اللحم بلا ضلوع، سريعة النضج، تستخدم في الفيليه والستيك.

الكتف: عند الرقبة، يتميز بالخشونة، يحتاج وقتاً طويلاً للنضج عبر السلق.

المروحة: تحتوي الضلوع الأولى ولوحة الكتف، مناسبة للشواء والفرن.

الموزة الأمامية: حول منطقة الساعد، تستخدم في اللحم المفروم أو الطهي.

الدوش أو الرقبة: جودة متوسطة، ينقسم إلى أول وثانٍ، يستخدم في المرق والطواجن.

الكوستليتة الترسو: من الضلع الرابع إلى السادس، للشواء وصينية الفرن.

الكوستليتة البريمو: الضلوع الأخيرة، للشواء وصينية الفرن.

الرأس: يحتوي على اللسان والمخ ولحمة الرأس — تُستخدم في الطواجن والسلق.

الكبدة: تُؤخذ طازجة مباشرة بعد الذبح، تُقطع وتُحمّر بأساليب متعددة.

الأمعاء أو الممبار: تُنظّف جيداً وتُحشى ثم تُسلق وتُحمّر.

الكوارع: الأرجل الخلفية أفضل مذاقاً، تُنظّف وتُسلق حتى تنضج تماماً.

الكرشة: المعدة، تحتاج تنظيفاً دقيقاً، تُستخدم في طاجن الكرشة بالحمص.

الكلاوي والقلب: تُسلق ثم تُقطع إلى أجزاء صغيرة وتُحمّر.

الفشة: رئتا الذبيحة، تُسلق ثم تُحمّر أو تُضاف للطاجن.

ثلاجة: تقطيع عادي لقطع متوسطة مناسبة للطبخ اليومي والكبسة.

مندي: تقسيم الذبيحة لنصفين أو ربعين مناسبة للمندي والحضرمي.

مفطح: فتح الذبيحة كاملة للشواء على الجمر أو الفرن.

كامل: الذبيحة كاملة دون تقطيع.

في مراعي الكلأ نقطع حسب طلبك تماماً — أي طريقة تقطيع تريدها نطبقها مع توصيل مبرد في الرياض والشرقية وضمان ذهبي 7 أيام.