وقت القراءة: 4 دقائق
الجذع والهرفي من أكثر المصطلحات تداولاً في سوق الذبائح السعودي — لكن كثيرين لا يعرفون الفرق الحقيقي بينهما وكيف يؤثر على جودة اللحم ومذاقه وسعره.
ما هو الهرفي؟
الهرفي هو صغير الضأن الذي تم فطامه حديثاً. يتراوح عمره بين 3 إلى 6 أشهر. مذاقه خاص وطري جداً، ولحمه أنعم وأقل دهوناً. كلما كان عمر الذبيحة أصغر كانت فترة تسويتها أقصر وقيمتها الغذائية أعلى.
ما هو الجذع؟
الجذع هو الضأن الذي وصل عمره إلى سنة كاملة تقريباً. أسنانه الأمامية الثمانية متساوية في الطول وهي لبنية. يكون أكبر حجماً من الهرفي ويعطي كمية لحم أوفر مع نكهة أقوى.
الفرق بينهما بالتفصيل
العمر: الهرفي من 3 إلى 6 أشهر — الجذع حتى سنة كاملة.
الحجم: الجذع أكبر وأثقل وزناً من الهرفي.
المذاق: الهرفي أنعم وأطرى — الجذع نكهته أعمق وأقوى.
وقت الطهي: الهرفي أسرع في النضج بكثير.
السعر: الهرفي أغلى نسبياً لصغر حجمه وندرته وطراوته.
أنواع الجذع المتاحة في السوق
الجذع يحمل نفس الاسم في أنواع مختلفة من الضأن. من أشهرها: النعيمي، النجدي، العربي، الحري، البربري، والسواكني. النجدي يُعد الأعلى جودة بين أنواع الجذع المحلية.
كيف تتعرف على سن الذبيحة بالأسنان؟
الهرفي: ثمانية قواطع لبنية متساوية الطول.
الجذع (بداية السنة): قاطعان أماميان أكبر من الباقي تدريجياً.
الثني (فوق السنة): قاطعان أماميان واضحاً فرق حجمهما عن الباقي.
طريقة اختيار الذبيحة الجيدة
تأكد من أن منطقة الظهر ممتلئة باللحم — ظهور العظام علامة على الهزال.
افحص الجلد للتأكد من خلوه من الأمراض الجلدية الظاهرة.
اختر الأصغر سناً ضمن المواصفات المطلوبة للحصول على لحم أطرى.
الهرفي والجذع الطازجان يُطهيان في نفس يوم الذبح للحصول على أفضل نتيجة.
في مراعي الكلأ نوفر خراف نعيمي كشميري هرفي وجذع مذبوحة بإشراف سعودي ومقطعة حسب طلبك مع ضمان ذهبي 7 أيام وتوصيل مبرد في الرياض والشرقية.
اطلب خروف نعيمي كشميري هرفي أو جذع من مراعي الكلأ — توصيل مبرد في الرياض والشرقية ← اطلب الآن